La idea de los Itinerarios nace tras la creación del proyecto Parques etnolingüísticos de Italia y la implementación del proyecto europeo “Réseau Tramontana” con el objetivo de crear un taller de construcción a partir de abajo de las posibles rutas para el descubrimiento y el conocimiento del patrimonio étnico-lingüístico de Italia.

Los Itinerarios se proponen crear, con la comunidad y para la comunidad, rutas de inmersión en la diversidad lingüística y cultural que puedan ser de interés para muchas formas de turismo. El proyecto Itinerarios no desea modificar la organización local de los recursos o sustituirla, sino proporcionar una oportunidad de visibilidad, fortalecimiento y valoración, llamando la atención sobre el potencial de desarrollo y atracción de estos territorios, no sólo en clave turístisica, sino también en el sentido cultural más amplio.